Braten öl Verbrauch verschlechtert Darmkrebs und colitis bei Mäusen, Studie zeigt: Forschung im Vergleich Effekte von frische und thermisch verarbeiteten öl

Braten öl Verbrauch verschlechtert Darmkrebs und colitis bei Mäusen, Studie zeigt: Forschung im Vergleich Effekte von frische und thermisch verarbeiteten öl

Lebensmittel, die gebraten in Pflanzenöl sind weltweit beliebt, aber die Forschung über die gesundheitlichen Auswirkungen dieser gartechnik ist weitgehend schlüssig und konzentriert sich auf gesunde Menschen. Für die erste Zeit, UMass Amherst Lebensmittel-Wissenschaftler eingestellt, um zu untersuchen, die Auswirkungen von Frittieröl-Verbrauch auf chronisch entzündliche Darmerkrankung (CED) sowie Darmkrebs, anhand von Tiermodellen.

In Ihrem Papier veröffentlicht. Aug. 23 in Cancer Prevention Research, Blei-Autor und Ph. D. student Jianan Zhang, associate professor Guodong Zhang, und professor und Abteilungsleiter Eric Decker zeigte, dass das füttern von Frittieröl auf Mäuse übertrieben Kolon-Entzündungen, verbesserte tumor-Wachstum und verschlechtert Darm Leckage, die Verbreitung von Bakterien oder toxische bakterielle Produkte in die Blutbahn.

„Menschen mit Dickdarm-Entzündung oder Dickdarmkrebs sollten sich bewusst sein, dass diese Forschung“, sagt Jianan Zhang.

Guodong Zhang, dessen food science lab konzentriert sich auf die Entdeckung neuer zellulärer targets bei der Behandlung von Dickdarm-Krebs, und wie die Risiken zu reduzieren von IBD, betont, dass „es ist nicht unsere Botschaft, dass das Frittieröl kann Krebs verursachen.“

Lieber, die neue Forschung schlägt vor, dass der Verzehr von frittierten Lebensmitteln verschlimmern können und Voraus die Bedingungen des Dickdarms. „In den Vereinigten Staaten, viele Menschen haben diese Krankheiten, aber viele von Ihnen kann immer noch Essen, fast food und frittierten Lebensmitteln,“ sagt Guodong Zhang. „Wenn jemand an IBD oder Dickdarm-Krebs, und Sie Essen diese Art von Lebensmitteln, es ist eine chance, es wird die Krankheiten eher aggressiv.“

Für Ihre Experimente verwendeten die Forscher ein real-world-Beispiel von Rapsöl, in denen falafel gekocht wurde bei 325 F in einer handelsüblichen Fritteuse in einem Restaurant in Amherst, Massachusetts. „Canola-öl ist weit verbreitet in Amerika für die Pfanne,“ Jianan sagt Zhang.

Decker, ein Experte in der lipid-Chemie durchgeführt, die Analyse von dem öl, das macht eine Reihe von chemischen Reaktionen während der braten Prozess. Er charakterisiert die Fettsäure-profile, das Niveau der freien Fettsäuren und der status von oxidation.

Eine Kombination von Frittieröl und frisches öl Hinzugefügt wurde, um das Pulver Ernährung von einer Gruppe von Mäusen. Die Kontrollgruppe gefüttert wurde das Pulver Ernährung mit frischen öl vermischt. „Wir haben versucht, zu imitieren, die Menschen, die Nahrung,“ Guodong Zhang sagt.

Unterstützt durch Zuschüsse aus dem US Department of Agriculture, die Forscher untersuchten die Auswirkungen der Diäten auf die Kolon-Entzündungen, Darm-tumor-Wachstum und Darm Leckage festgestellt, dass das Frittieröl Ernährung verschlechtert allen Bedingungen. „Die Tumoren in der Größe verdoppelt von der Kontrollgruppe zur Studiengruppe“ Guodong Zhang sagt.

Um zu testen, Ihre Hypothese, dass die oxidation von mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die Auftritt, wenn das öl erhitzt wird, wird maßgeblich an den entzündlichen Effekte, die Forscher isolierten polarer verbindungen aus dem Frittieröl und fütterte Sie, um die Mäuse. Die Ergebnisse waren „sehr ähnlich“ zu denen aus dem experiment, in der die Mäuse gefüttert wurden, Frittieröl, was darauf hindeutet, dass die polaren verbindungen vermittelte inflammatorische Effekte.

Während mehr Forschung ist notwendig, erhoffen sich die Forscher ein besseres Verständnis der gesundheitlichen Auswirkungen von Frittieröl führt zu diätetische Richtlinien und Strategien im öffentlichen Gesundheitswesen.

„Für Einzelpersonen mit oder anfällig für entzündliche Darmerkrankungen,“ Guodong Zhang sagt, „es ist wahrscheinlich eine gute Idee, weniger zu Essen gebratene Lebensmittel.“