Kombucha, kimchi und Joghurt: Wie fermentierte Lebensmittel könnte die Gesundheit gefährden

Kombucha, kimchi und Joghurt: Wie fermentierte Lebensmittel könnte die Gesundheit gefährden

Fermentierte Lebensmittel sind sehr populär geworden, Dank der Ansprüche, die über Ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften und berichtet gesundheitlichen Vorteile wie die Verbesserung der Verdauung, Steigerung der Immunität und sogar hilft Menschen, Gewicht zu verlieren. Einige der beliebtesten fermentierten Lebensmitteln gehören kefir, kombucha, sauerkraut, tempeh, natto, miso, kimchi und Sauerteig-Brot.

Aber obwohl diese fermentierte Lebensmittel können uns bieten viele gesundheitliche Vorteile, die meisten Menschen sind sich nicht bewusst, dass Sie möglicherweise nicht für alle Arbeit. Für einige Menschen, fermentierte Lebensmittel können zu schweren gesundheitlichen Problemen.

Fermentierte Lebensmittel sind beladen mit Mikroorganismen, wie Leben Bakterien und Hefen (als Probiotika bezeichnet). Doch nicht alle Mikroorganismen sind schlecht. Viele, wie Probiotika, sind harmlos und sogar nützlich für uns.

Während der Prozess der fermentation, Probiotika konvertieren Kohlenhydrate (Stärke und Zucker) in Alkohol und/oder Säuren. Diese wirken wie ein natürliches Konservierungsmittel und geben fermentierten Lebensmitteln Ihren charakteristischen Würze und Geschmack. Viele Faktoren beeinflussen die Gärung, einschließlich der Art von probiotischen, die primären Stoffwechselprodukte dieser Mikroben produzieren (wie Milchsäure, oder bestimmte Aminosäuren), und das Essen fermentation. Zum Beispiel, probiotischen Joghurt, ist hergestellt durch die Vergärung von Milch, meist mit Milchsäure-Bakterien produzieren Milchsäure.

Fermentierte Lebensmittel enthalten hohe Mengen an Probiotika, die in der Regel als sicher für die Mehrheit der Menschen. In der Tat, Sie haben gezeigt worden, um anti-Oxidationsmittel, anti-mikrobielle, anti-Pilz -, anti-entzündliche, anti-diabetische und anti-atherosklerotische Aktivität. Jedoch einige Menschen erleben schwere Nebenwirkungen nach dem Konsum von fermentierten Lebensmitteln.

1. Blähungen

Die häufigste Reaktion auf fermentierte Lebensmittel ist eine temporäre Erhöhung der gas-und Blähungen. Dies ist das Ergebnis von überschüssigem gas, das produziert wird nach Probiotika töten schädliche Darmbakterien und Pilze. Probiotika sezernieren antiomicrobial Peptide, die töten schädliche Krankheitserreger wie Salmonellen und E. Coli.

Eine neue Studie ergab, dass diese antimikrobielle Wirkung von probiotischen Laktobazillen-Stämme gefunden in kommerziellen Joghurt. Obwohl Blähungen nach dem Verzehr von Probiotika scheint ein gutes Zeichen dafür, dass die schädlichen Bakterien entfernt werden aus dem Bauch heraus, manche Leute erfahren kann schwere Blähungen, die können sehr schmerzhaft sein.

Zu viel trinken kombucha kann auch dazu führen, dass überschüssige Zucker und Kalorienzufuhr, die können auch dazu führen, Blähungen und gas.

2. Kopfschmerzen und Migräne

Fermentierte Nahrungsmittel, die Reich an Probiotika, einschließlich Joghurt, sauerkraut und kimchi – natürlich enthalten biogene Amine gebildet [während der Gärung]. Amine entstehen durch bestimmte Bakterien, um zu brechen die Aminosäuren in fermentierten Lebensmitteln. Die gebräuchlichsten finden sich in der probiotischen-reiche Lebensmittel enthalten Histamin und Tyramin.

Manche Menschen reagieren empfindlich auf Histamin und andere Amine, und kann zu Kopfschmerzen nach dem Verzehr von fermentierten Lebensmitteln. Da Amine stimulieren das zentrale Nervensystem, können Sie erhöhen oder verringern den Blutfluss, die kann Auslöser von Kopfschmerzen und Migräne. Eine Studie fand, dass low-Histamin-Diäten reduziert Kopfschmerzen, in 75% der Teilnehmer. Nehmen Sie eine probiotische Ergänzung könnten, werden daher bevorzugt.

3. Histamin-Intoleranz

Histamin ist reichlich in fermentierten Lebensmitteln. Für die meisten, die von unserem Körper bestimmte Enzyme wird natürlich Sie verdauen. Jedoch, einige Leute produzieren nicht genügend von diesen Enzymen. Dies bedeutet, dass Histamin nicht verdaut werden und wird stattdessen in den Blutkreislauf aufgenommen werden.

Dies kann verursachen eine Reihe von Histamin-Intoleranz-Symptome. Die häufigsten sind Juckreiz, Kopfschmerzen oder Migräne, laufende Nase (rhinitis), Augenrötung, Müdigkeit, Nesselsucht und Verdauungs-Symptome sind Durchfall, übelkeit und Erbrechen.

Jedoch, Histamin-Intoleranz, kann auch dazu führen, mehr schwere Symptome wie asthma, niedriger Blutdruck, unregelmäßiger Herzschlag, Kreislauf-Kollaps, plötzliche psychische Veränderungen (z.B. Angst, Aggressivität, Schwindel und mangelnde Konzentration) und Schlafstörungen.

4. Durch Lebensmittel übertragene Krankheiten

Während die meisten fermentierten Lebensmittel sind sicher, es ist immer noch möglich für Sie zu bekommen, verunreinigt mit Bakterien, die Krankheit verursachen können. Im Jahr 2012 gab es einen Ausbruch von 89 Fällen von Salmonellen in den USA, weil Sie nicht-pasteurisierte tempeh.

Zwei große Ausbrüche von Escherichia coli, wurden gemeldet in Südkoreanischen Schulen in den Jahren 2013 und 2014. Diese wurden im Zusammenhang mit dem Verzehr von kontaminierten fermentiertes Gemüse kimchi.

In den meisten Fällen, Probiotika gefunden in fermentierten Milchprodukten wie Käse, Joghurt und Buttermilch kann wirksam verhindern, das Wachstum von bestimmten Bakterien, wie Staphylococcus aureus und Staphylokokken-enterotoxine, die kann dazu führen, Lebensmittelvergiftung. Aber in einigen Fällen, Probiotika scheitern und Bakterien können tatsächlich scheiden Giftstoffe aus, so dass das Produkt gefährlich sein können.

5. Infektion von Probiotika

Probiotika sind im Allgemeinen sicher für die überwiegende Mehrheit der Menschen. Jedoch, in seltenen Fällen, können Sie Infektionen verursachen—vor allem bei Menschen mit geschwächten Immunsystem.

Eine Londoner Studie berichtet der erste Fall eines 65-jährigen Diabetikers, dessen Leber Abszess verursacht worden war durch probiotische Verbrauch. Anfällig Patienten, wie diejenigen mit geschwächtem Immunsystem, sollten darauf hingewiesen werden, gegen den übermäßigen Konsum von Probiotika.

Die Behandlung mit Probiotika kann die Ursache für schwere Infektionen, wie Lungenentzündung in gefährdeten Menschen, aber auch systemische Infektionen wie sepsis und Endokarditis.

6. Antibiotika-Resistenz

Probiotische Bakterien tragen Gene, die eine Resistenz gegen Antibiotika. Diese Antibiotika-Resistenz-Gene weitergeben können, um andere Bakterien in der Lebensmittelkette und Magen-Darm-Trakt über den horizontalen Gentransfer. Die häufigste Antibiotika-Resistenz-Gene durchgeführt von fermentierten Lebensmitteln sind gegen erythromycin und Tetracyclin, die verwendet werden zur Behandlung von Infektionen der Atemwege und einige sexuell übertragbare Krankheiten.

Forscher fanden beständige probiotische Stämme in kommerziell erhältlichen Nahrungsergänzungsmittel, was bedeuten könnte, dass der Widerstand auf mehrere gemeinsame Arten von Antibiotika zur Behandlung von schweren bakteriellen Infektionen.

Forschung hat auch gefunden, sechs probiotischen Bacillus-Stämmen, die in Lebensmitteln gefundenen Produkte (einschließlich kimchi, Joghurt und Oliven) sind auch resistent gegen mehrere Antibiotika.

Und, eine aktuelle Malaysischen Studie zeigte, dass probiotische Laktobazillen Bakterien in kefir tragen Resistenz gegen zahlreiche Antibiotika, einschließlich ampicillin, penicillin und Tetracyclin. Diese werden zur Behandlung von schweren menschlichen Krankheiten wie Blasenentzündungen, Lungenentzündung, Gonorrhö, und meningitis.

Eine weitere Studie zeigte auch Milchsäure-Bakterien in der türkischen Molkerei-Produkte sind resistent hauptsächlich Antibiotikum vancomycin, welches ist das Medikament der Wahl zur Behandlung von MRSA-Infektion.